MENDEL Cabernet Sauvignon 2022

Cabernet Sauvignon – פינגה דה לוס אנדס, פרדריאל, לוחאן דה קויו
קברנה סוביניון מרשים ואלגנטי, המיוצר מענבי קברנה סוביניון 100% מכרמים מובחרים בפינגה דה לוס אנדס שבפרדריאל, לוחאן דה קויו, בגובה 1,050 מטר מעל פני הים. הכרמים ניטעו בשנת 1994 על גפנים שאינן מורכבות ומניבים יבול מבוקר של כ־6,500 ק"ג להקטאר.

שנת הבציר 2022 התאפיינה בניצנים אחידים ובריאים באביב קריר ויבש, עם מספר אירועי כפור מאוחרים שהשפיעו חלקית על היבול. הקיץ היה מתון עד חם, עם שלושה שבועות חמים במיוחד (מעל 35°C) אך לילות קרירים ששימרו את רעננות החומצה והארומות הפרחוניות. הסתיו החל קריר עם אירועי כפור מוקדמים ואז חזר לאקלים ממוזג יבש וקריר בלילות, מה שאיפשר להבשיל ענבים בעלי עוצמה ארומטית ומבנה מרשים.

תהליך ייצור: הענבים עוברים מיון ידני, תסיסה במכלי 80 הקטוליטר עם ערבול ידני (Pigeage) בשבועות הראשונים, והשריה כוללת של 25 יום. סחיטה פניאומטית עדינה, תסיסה מלולקטית במכלים, ויישון של 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי – שליש חדשות, שליש בשימוש שני ושליש בשימוש שלישי. הצללה עדינה בלבד וללא סינון. הביקבוק נערך באוגוסט 2023 ולאחריו היין התיישן לפחות חצי שנה בבקבוק לפני השיווק.

מאפייני טעימה:

• מראה: אדום רובי עמוק ובוהק במיוחד.

• אף: ניחוחות עזים של פלפל שחור ואדום, אוכמניות, קסיס ותותים, עם נגיעות עדינות של חבוש, ליקריץ וקרמל.

• חך: מבנה אלגנטי עם טאנינים מתוקים ועוטפים, טעמי תבלינים ופירות אדומים כהמשך ישיר לאף, רעננות טבעית, וסיומת קטיפתית ומתמשכת.

התאמה מושלמת עם: בשרים צלויים, תבשילי טלה, גבינות מיושנות.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16–18°C.
אחוז אלכוהול: 14.5%.
פוטנציאל התיישנות: 2023–2043. ייצור מוגבל – 22,500 בקבוקים בלבד.